แจกสูตรการทำ “ต้มข่าไก่ใส่เห็ดชิเมจิ” เป็นเมนูแกงกะทิที่ให้รสชาติกลมกล่อม หอมสมุนไพร โดยเห็ดชิเมจิจะให้เนื้อสัมผัสที่หนึบและเข้ากับน้ำแกงกะทิได้ดีคะ
วัตถุดิบและสัดส่วน
เนื้อไก่ (ส่วนสะโพกหรืออก): 500-700 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
เห็ดชิเมจิ: 150-200 กรัม
กะทิ: 500-750 มิลลิลิตร (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิ หรือใช้กะทิกล่องผสมน้ำเปล่า)
ข่าอ่อน: 1-2 แง่ง (หั่นเป็นแว่น)
ตะไคร้: 3-5 ต้น (ทุบและหั่นท่อน)
ใบมะกรูด: 5-7 ใบ (ฉีกครึ่ง)
หอมแดง: 4-6 หัว (ทุบพอแตก)
พริกขี้หนูสวนหรือพริกจินดาแดง: 5-10 เม็ด (ตามความชอบ)
เครื่องปรุงรส: น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ)
ผักตกแต่ง: ผักชี และ ผักชีฝรั่งซอย
ขั้นตอนการทำ
ต้มน้ำสมุนไพร: ตั้งหม้อใส่หางกะทิ (หรือกะทิผสมน้ำ) ใช้ไฟปานกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป ต้มจนน้ำเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอมของสมุนไพร
ใส่เนื้อไก่: ใส่เนื้อไก่ลงไปในหม้อ ต้มทิ้งไว้จนไก่เริ่มสุก (ระหว่างนี้หมั่นตักฟองออกเพื่อให้น้ำแกงดูใสและน่าทาน)
ใส่เห็ดและกะทิ: เมื่อไก่สุกได้ที่ ใส่เห็ดชิเมจิลงไป ตามด้วยหัวกะทิเพื่อเพิ่มความข้นมัน ต้มต่อจนเห็ดสุก
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ 3 รส (เปรี้ยว เค็ม มัน หวานเล็กน้อย)
เติมความหอมและเผ็ด: ใส่พริกขี้หนูทุบลงไป ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำมะนาว (ไม่ควรเติมขณะตั้งไฟแรงเพราะจะทำให้รสมะนาวขม)
เสิร์ฟ: โรยหน้าด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับ: หากต้องการให้ต้มข่ามีสีสันสวยงามและรสชาติจัดจ้านขึ้น สามารถใส่น้ำพริกเผาเพิ่มเข้าไปได้เล็กน้อยคะ